葡萄酒教育
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玖雅第一期葡萄酒教育中的师生问答 [ 2013-5-31]
1 是不是只有橡木才能用来做酿酒用的桶?
答: 是的,具体回答请参见我司葡萄酒教育中的文章-橡木桶对葡萄酒的作用,2013年4月17日发表.
2 葡萄酒的酿造工艺?
答:一般酿造葡萄酒都会经过采摘-酿造-发酵-过滤-装瓶的过程. 例白葡萄酒的酿造工艺为:采摘,破皮,压榨,发酵,熟成,装瓶.
3 第一次发酵和第二次发酵,通常是多少天?
答:要根据酿酒师准备酿什么品质的葡萄酒,才能决定发酵的时间.
4 葡萄酒的陈年问题?
答:并不是所有的葡萄酒都适合陈年,比如白葡萄酒,最佳饮用期为酿造后的三年内.红葡萄酒五年内饮用为最佳.
5 葡萄酒的年份是什么意思?
答:葡萄是在那年采摘的.
6 葡萄梗用来酿酒吗?
答:不.
7 葡萄是否需要清洗然后才能压榨?
答:不需要,因为最后有澄清,过滤等步骤可以保证葡萄酒的澄清度.
8 葡萄榨汁是如何进行的?
在不锈钢桶里,或者小的容器中进行.
9 同一葡萄产区,酒庄不同,酒的质量有区别吗?
答:即便是同一产区, 因为酒庄不同, 酿酒师不同,相应的会有一些不同的管理模式, 因此酿出来的酒会有不同.
10 葡萄酒储存的湿度有什么要求?
答:60%左右的湿度最好.
11 带橡木塞的葡萄酒储存时要注意什么?
答:倒着放,每半年轻轻将瓶子旋转一圈,以保证橡木塞与酒液的充分接触.
12 红白葡萄酒不同的侍酒条件?
答:红葡萄酒需要在室温饮用,葡萄酒的花香和酒香才能很好的释放出来.白葡萄酒必须彻底冰镇,放在冰箱冷藏里一晚上,或者放在冷冻两个小时后方可最适宜的饮用白葡萄酒,这样我们才能享受到白葡萄酒带给我们的愉悦感受.
13 葡萄酒初学者什么时候能从葡萄酒中闻到各种花香? 是否需要天赋?
答:这需要不断的实践,最好先闻单一葡萄酿制的葡萄酒,例如玖雅澳大利亚单一葡萄品种的赤霞珠,就有梅子和黑莓的味道.如果闻混酿的葡萄酒,由于各种香气混杂在一起,不宜分辨出来不同的香气.
14 葡萄酒与食物如何搭配?
答:金枪鱼适合与美乐葡萄酒搭配,西拉适合与烧烤类,牛排等搭配,海鲜多与白葡萄酒搭配.
15 葡萄酒和啤酒哪种销量大在澳大利亚?
啤酒人们渴了后饮用,如果人们吃饭的话,80%以上的人会选用葡萄酒配餐.
16 果肉,果皮对葡萄酒的质量起决定作用,葡萄籽没有影响?
答:对
以上问题摘自玖雅第一期葡萄酒教育中的师生问答.